Ejecutividad por necesidad

-La gastronomía en la patagónia está nutrida de múltiples matices, nada nuevo: las diferentes colonias asentadas hace no muchos años, el imponente caudal de turismo internacional atraido por la nieve, la diversidad (la riqueza geografica), la extension, la variedad de climas, todos estos factores contribuyendo a generar una gastronomía con ribetes superlativos por la cualidad de los insumos adquiribles, desde guanaco hasta centolla, mas exelentes salmonidos, muchas veces capturados por los propios turistas, ciervo, jabalí, cordero, liebre y siempre sin continuidad, lo que obliga a adaptarse , renovarse, generando creatividad por necesidad, volviendo de esa manera a los principios basicos de la gastronomia; las técnicas de conservación que obligan a extremar medidas, se cosechan hongos se los come en lo posible en estado natural y los demas se secan y se los vuelve a hidratar oportunamente, se cosechan frutos rojos se los sirve frescos en diferentes combinaciones y los demas se convierten en coulis, mouses, semifreddos, mermeladas y dulces de conserva que a su vez terminaran en tartas dulces, chutneys, rellenos de alfajor, bakery etc.
Las carnes de caza se salan se ahuman y se guardan, los cortes duros se cocinaran largamente.
La trucha salmonada, magno fruto de los rios y lagos, el que en estado natural se transforma en plato exquisito .
En estado de conserva no solo no pierde sus atributos, sino que se realzan con la sal, el humo y el tiempo.
La patagónia hoy es gastronomía de vanguardia, cocina contemporanea, creativa y multifacetica exigida por el gourmet actual y los medios de comunicacion , en un terreno dificil de ser distribuido optimamente obligando a agudizar los sentidos, cultivarse constantemente, a cambiar y adaptarse con la potencial posibilidad de generar algo que dentro de unos años sera sinonimo de excelencia por la calidad de los profesionales formados por estos lados afuerza de la necesidad.